Estimados estudiantes, a continuación se presenta un tema de estudio de la asignatura de Control de calidad alimentaria, en el que se muestran las actividades a realizar, como complemento de su proceso de enseñanza-aprendizaje.
Revisen muy bien lo que en el se especifica.
Mis mejores deseos
http://www.mediafire.com/?zk5g0dggjjyyiun
lunes, 12 de julio de 2010
martes, 6 de julio de 2010
Foro de discusión
La calidad alimentaria cada día está tomando mas importancia, ya que los consumidores demandan productos inocuos, nutritivos, variados y agradables a los sentidos . Desde tu punto de vista comenta sobre el impacto que esto ocasiona a nivel social
domingo, 4 de julio de 2010
Análisis y control de calidad de alimentos
Presentación.
El presente espacio está dirigido principalmente a los estudiantes que cursan la Maestría en Ciencias Alimentarias, de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Dentro del Programa se cursa la asignatura Análisis y control de Calidad de alimentos, en el que se estudian diversos tópicos entre los que destacan, El análisis sensorial, control de calidad de alimentos (factores, componentes psicosociales, métodos de medida), organización del control de calidad, Análisis de riesgos e identificación de puntos críticos, el laboratorio de control de calidad (diseño, administración, operación, seguridad y garantía), así como estudio de las técnicas analíticas, para el desarrollo de las mediciones en alimentos realizadas por cromatografía y espectrofotometría.
Ojetivos
El alumno conocerá e identificará los orígenes del concepto de calidad sus definiciones y componentes fundamentales así como el enfoque actual en diversos sistemas de producción.
El alumno conocerá e identificará los orígenes del concepto de calidad sus definiciones y componentes fundamentales así como el enfoque actual en diversos sistemas de producción.
Actividad de Aprendizaje 1: El estudiante será capaz de crear su propia definición de calidad e identificar las dimensiones aplicables a sistemas de producción
específicos.
Actividad de Aprendizaje 2: El estudiante realizará un mapa conceptual con los elementos que constituyen un sistema de calidad alimentaria, así como una síntesis de los elementos que constituyen la calidad alimentaria.
Metodología
En este blog se presentan cuatro documentos de lectura con temas específicos, como son: definiciones de calidad, calidad alimentaria, factores de calidad y control de proceso. A continuación de describen los pasos a seguir para realizar las actividades.
1. Para la actividad 1 estudia la lectura Definiciones de calidad alimentaria de este blog, Observa y comprende el video de la página principal. Analiza y describe tu propia definición de calidad e identifica las dimensiones de un sistema de calidad, en un texto máximo de dos cuartillas letra arial No.12, espacio 1.5. Envia tu información en archivo electrónico a la dirección de correo electrónico calimentos@gmail.com con fecha límite de envio para el 12 de Julio 2010. Valor de la actividad = 5 puntos
2. Para la actividad 2. Lee y escucha los videos de las páginas de proceso, calidad y factores, elabora un mapa conceptual con los elementos que constituyen la calidad alimentaria acompañándolo de una síntesis de una a dos cuartillas, que incluya los elementos mencionados enfocándolo a un producto o proceso alimentario por ejemplo, leche, yogurt, productos cárnicos, elaboración de conservas, chocolate etc. Envia la información en archivo electrónico a la dirección de correo electrónico calimentos@gmail.com con fecha límite de envio para el 16 de Julio de 2010.Valor de la actividad= 5 puntos
Nota. Es imprescindible participar al menos con tres intervenciones en el módulo de comentarios.
Así también envia tus dudas para retroalimentar el proceso
Introducción
La necesidad de controlar la calidad de los alimentos es algo que fué evidente desde hace muchos años. La relación entre la ingestión de alimentos y la aparición de diferentes tipos de enfermedades fue evidente desde la antiguedad, la alteración, deterioro, adulteración o contaminación, son circunstancias conocidas desde hace mucho tiempo.
La demanda cada vez mayor de productos de calidad por parte del consumidor, la creciente variedad de productos así como la diversidd de mercados están conduciendo a una mayor complejidad en lo que se refiere al número y tipos de factores que afectan a la calidad, los cuales hay que tener en cuenta. El gusto tradicional del consumidor está desplazándose hacia productos mas frescos, mas suaves y mas altamente perecederos, lo que requiere una atención mas cuidadosa en cuanto a su preparación y almacenamiento se refiere. Los consumdores están cada vez mas informados de los posibles peligros que pueden acarrear los alimentos, a consecuencia de negligencias y errores y se están volviendo individual y colectivamente mas exigentes en cuanto a la calidad de los diferentes productos.
Los responsables de las industrias de alimentos tienen poderosas razones comerciales para hacer todo lo posible por mantener o mejorar o mejorar los productos que llegan al consumidor. El Control de calidad de los alimentos es una actividad industrial que persigue el mantenimiento de la calidad a niveles adecuados a las exigencias del consumidor a la vez que una mejora de la rentabilidad de la fabricación. Para conseguir estos objetivos hay que realizar controles sobre la materia prima, sobre las diferentes etapas de fabricación y sobre el producto terminado.
La expresión el control de calidad procede de la palabra inglesa "Quality control" y ha de traducirse como medida de la calidad y no por "control de calidad", a pesarde lo cual y dado que este término impropio ha pasado a lenguaje industrial.
De forma general, controlar es:
- Comparar lo que es con lo que ha de ser, es decir seleccionar lo bueno de lo malo. El control de calidad, es la medida de una característica, su comparación con unabase de referencia, la interfpretación de los resultados y investigar las razones por las que el producto no alcanza la calidad deseada.
El control de calidad puede llegar hasta la puesta en práctica de todas las medidas necesarias para garantizar un nivel de calidad determinado y unas características del producto tales que permitan identificar la marca en cualquier condición tales como Coca Cola y Pepsi Cola.
En resumen, no es suficiente con realizar controles de la materia prima, la fabricación, el producto terminado y el almacenamiento, sino que es necesario deisponer de un sistema de acciones de corrección cuando se detecten desviaciones de los límites prefijados para cada control, puesto que de poco sirve saber que algo está mal si no se dispone de un medio rápido y eficaz para corregir la deficiencia. En cada momento de la fabricación las operaciones de con trol han de incidir en el propio sistema de fabricación mediante un verddero "feed-back".
El concepto de garantía de calidad (Quality assurace) refuerza la idea de la necesidad de mejorar los sistemas de control y fabricación, con el fin de reducir al mínimo el riesgo de error, es decir la calidad prevista y asegurar o garantizar, mas que simplemente controlar, la calidad del alimentos que llega al consumidor.
La necesidad de controlar la calidad de los alimentos es algo que fué evidente desde hace muchos años. La relación entre la ingestión de alimentos y la aparición de diferentes tipos de enfermedades fue evidente desde la antiguedad, la alteración, deterioro, adulteración o contaminación, son circunstancias conocidas desde hace mucho tiempo.
La demanda cada vez mayor de productos de calidad por parte del consumidor, la creciente variedad de productos así como la diversidd de mercados están conduciendo a una mayor complejidad en lo que se refiere al número y tipos de factores que afectan a la calidad, los cuales hay que tener en cuenta. El gusto tradicional del consumidor está desplazándose hacia productos mas frescos, mas suaves y mas altamente perecederos, lo que requiere una atención mas cuidadosa en cuanto a su preparación y almacenamiento se refiere. Los consumdores están cada vez mas informados de los posibles peligros que pueden acarrear los alimentos, a consecuencia de negligencias y errores y se están volviendo individual y colectivamente mas exigentes en cuanto a la calidad de los diferentes productos.
Los responsables de las industrias de alimentos tienen poderosas razones comerciales para hacer todo lo posible por mantener o mejorar o mejorar los productos que llegan al consumidor. El Control de calidad de los alimentos es una actividad industrial que persigue el mantenimiento de la calidad a niveles adecuados a las exigencias del consumidor a la vez que una mejora de la rentabilidad de la fabricación. Para conseguir estos objetivos hay que realizar controles sobre la materia prima, sobre las diferentes etapas de fabricación y sobre el producto terminado.
La expresión el control de calidad procede de la palabra inglesa "Quality control" y ha de traducirse como medida de la calidad y no por "control de calidad", a pesarde lo cual y dado que este término impropio ha pasado a lenguaje industrial.
De forma general, controlar es:
- Comparar lo que es con lo que ha de ser, es decir seleccionar lo bueno de lo malo. El control de calidad, es la medida de una característica, su comparación con unabase de referencia, la interfpretación de los resultados y investigar las razones por las que el producto no alcanza la calidad deseada.
El control de calidad puede llegar hasta la puesta en práctica de todas las medidas necesarias para garantizar un nivel de calidad determinado y unas características del producto tales que permitan identificar la marca en cualquier condición tales como Coca Cola y Pepsi Cola.
En resumen, no es suficiente con realizar controles de la materia prima, la fabricación, el producto terminado y el almacenamiento, sino que es necesario deisponer de un sistema de acciones de corrección cuando se detecten desviaciones de los límites prefijados para cada control, puesto que de poco sirve saber que algo está mal si no se dispone de un medio rápido y eficaz para corregir la deficiencia. En cada momento de la fabricación las operaciones de con trol han de incidir en el propio sistema de fabricación mediante un verddero "feed-back".
El concepto de garantía de calidad (Quality assurace) refuerza la idea de la necesidad de mejorar los sistemas de control y fabricación, con el fin de reducir al mínimo el riesgo de error, es decir la calidad prevista y asegurar o garantizar, mas que simplemente controlar, la calidad del alimentos que llega al consumidor.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)